食堂相关岗位责任制

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食堂管理员岗位职责

一、积极参加政治、业务学习，热爱岗位工作，富有奉献精神，廉洁奉公，坚持“服务育人”。
二、努力钻研业务，注重提高自身管理水平。
三、认真执行各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，关心员工。
四、制定食堂各阶段工作计划，并进行工作总结；协助领导主持食堂全面工作。
五、认真贯彻、落实《食品卫生法》，切实抓好食品卫生工作，严防食物中           毒，确保师生健康安全。
六、认真听取师生对伙食工作的意见和建议，定期公布伙食价格，随时接待师生咨询，及时处理有关问题。
七、认真完成学校交办的其他各项工作任务。

厨师岗位职责

一、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作服、工作帽。
二、检查食品的质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤等。
三、加工食品前先将锅、刀、铲等清洗干净，勤洗刷炒锅，隔夜荤熟食品煮沸后方能使用。
四、菜肴勤换花式品种，提高菜肴的色、香、味、形，让师生满意。
五、做好菜肴半制品的前期切、配工作，洗净的菜不落地存放。
六、开饭时加戴口罩、手套，打饭菜时手指应放在餐具的外沿。
七、工作结束后，调料整理加盖，工具、用具、灶台洗刷干净，多余食品按要求放进冰箱并摆放整齐，切断水、电、气等开关，并清理工作场所，做到整洁有序。
八、做好厨务工作及环境卫生工作。

粗加工岗位职责

一、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作服、工作帽。
二、清洗加工食品前，先检查食品质量，腐烂变质、有毒有害的食品不加工。
三、肉类清洗后无血、毛、污物，鱼类清洗后无鳞、腮、内脏，洗净后的食品不落地放。
四、素菜分池清洗，洗过水产品的水池，冲刷干净后才能洗肉类食品。
五、菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙、杂草、杂菜，并放在干净的筐或盆内，不落地放。
六、刀板、放置成品的容器使用前先用开水烫洗干净。
七、餐具清洗按“除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒”等四个程序来进行，消毒后的餐具放入保洁柜，保证餐具清洁卫生。
八、工作结束时，将刀、菜板、容器、筐、设备等清洗干净，并清理工作场所，做到整洁有序。

食堂采购员岗位职责

一、掌握采购范围内物品的鉴别知识。
二、负责食堂各种食品、原料及其它物品的采购工作。
三、掌握市场信息，采购食品、原材料要计划进货，保证供应。
四、采购时向供货方提出质量要求，并检查食品质量。向供货方索取同批产品的
   检验合格证明或检验报告单。
五、采购原料必须新鲜、干净，符合卫生标准和有关规定。
不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
六、严格执行有关食品、原材料采购、运输制度，防止食品污染。

食堂保管员岗位职责

一、负责食堂食品、原料及其它用品的出入库和保管工作。
二、负责对入库食品、原料及其它物品的验收工作，保证质量，不合格不入库。
三、做好食品数量、质量，进、发货登记，库存食品、原料做到先入先出。
四、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。
五、定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物
摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖并标注食品名称。
六、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。
七、做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏，做好防鼠、虫、蝇、蟑螂工作。
八、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁、干燥，防霉防蛀。
九、学习和掌握食品保藏卫生知识。

餐厅清洁工岗位职责

一、开饭前肥皂洗手，穿戴清洁的工作服、帽。
二、做好开饭前的准备工作，放好泔水桶、餐具回收车。
三、开饭时，及时清理并擦干净餐桌椅。
四、开饭后及时搞好餐厅卫生，具体要求：
地面：无垃圾、污垢
桌椅：无食物残渣、污迹、摆放整齐（横竖一条线）
洗手池：内外无污垢、光亮
墙壁柱：四周无污迹
泔水桶：清洁无异味
水电开关：及时关闭
清洁工具：归位、整洁

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